APA/DPA/OLIVER BERG
Moment - Kulinarium
Schokolade von der Bohne weg
Rösten, Brechen und Conchieren. Österreichische "From-Bean-to-Bar"-Chocolatiers im Porträt
23. April 2021, 15:30
Um die Jahrtausendwende wurde Schokolade neu entdeckt. Chocolatiers begannen rare Edelkakaobohnen direkt zu importieren und selbst zu feiner Schokolade zu verarbeiten. Heute ist "From-Bean-to-Bar" der gängige Begriff für die aufwendige Herstellungsweise. Und sie ist rar. Das Gros der Schokoladenmacher arbeitet anders. Nicht Kakaobohnen werden zugekauft, sondern bereits fertige Schokoladenmasse.
Zu Besuch bei zwei österreichischen From-Bean-to-Bar-Chocolatiers.
Gestaltung: Tanja Rogaunig
Service
Xocolat, Freyung 2, 1010 Wien, Österreich
Schokov, Siebensterngasse 20, 1070 Wien
Zotter, Bergl 56, 8333 Riegersburg
Zart Pralinen, Burgring 17, 2134 Staatz
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