Moment - Kulinarium
Tafelspitz in bester Begleitung
Semmelkren, Schnittlauchsauce, Dillfisolen und mehr. Die vernachlässigten Rindfleischbeilagen
9. Juli 2021, 15:30
Gesottenes Rindfleisch zählt zu den Nationalspeisen Österreichs. Doch viele Beilagen, die man zu Tafelspitz & Co reichte, sucht man heute vergeblich in den Wirtshäusern, etwa Semmelkren. Die mollige Mischung aus Kren, Kaisersemmeln und fetter Suppe durfte noch in den 1960er Jahren bei keiner Landhochzeit fehlen. Kochbücher aus dem 19. Jahrhundert beschreiben an die achtzig verschiedenen Beilagen, die man zum "garnierten Rindfleisch" servierte. Man patentierte sogar spezielle Rindfleischteller mit bis zu zwölf Vertiefungen für die Beilagen. In Vergessenheit geraten sind auch Sardellen- und Mandelsauce, Sauce aus kalten roten Rüben und andere delikate Begleiter, wie eingemachte Erdäpfel. Und wo ist das in Verruf geratene Gemüse nach Wiener Art - mit der "Einbrenn"?
Gestaltung: Ernst Weber
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