ORF/URSULA HUMMEL-BERGER
Moment - Kulinarium
Garen in Salzkruste und Salzteig
Purer Geschmack für Wurzelgemüse, Fisch und Fleisch - dank sehr viel Salz drumherum
3. Dezember 2021, 15:30
In mediterranen Regionen ist die Zubereitungsart seit Jahrhunderten bekannt: das Gargut wird in einer Kruste aus Salz im Ganzen im Ofen gegart. Das Salz dient hier nicht als Würze, sondern als schützende Hülle: die Kruste schließt das Gargut hermetisch ab, die Hitze wirkt nur indirekt auf Fisch, Geflügel, Fleisch oder Gemüse ein. Saft und Aroma bleiben dadurch erhalten und sorgen für den puren Geschmack. Eine Garmethode, die auch aus Anfängern Könner macht, denn schiefgehen kann dabei nur wenig - Expertise ist lediglich für das Aufschlagen der Salzkruste gefragt.
Gestaltung: Bea Sommersguter
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