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Moment - Kulinarium
Kochen mit "Prozenten"
Über den Einsatz von Wein, Bier und Schnäpsen in der pikanten Küche
22. März 2024, 15:30
"Coq au Vin", "Risotto bianco", "Budweiser Bierfleisch" - es sind Klassiker, die eines gemeinsam haben: die Zutat Alkohol. Der Wein, der zum Ablöschen, Dünsten, Schmoren und Reduzieren verwendet wird, ist dank seiner Säure und seines Geschmacks ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Küche. Die Süße und die Bitterkeit des Bieres harmonieren mit fettem Fleisch. Auch Hochprozentiges kann - mit Augenmaß - so manchem Gericht eine besondere Note verleihen. Eine Küchen-Recherche zu den Fragen, worin die Faszination beim Kochen mit Alkohol liegt, ob sich etwa teure Weine besser als billige eignen und ob der Alkohol letztlich verdampft.
Regie: Lukas Tremetsberger
Service
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Das Grosse Buch Der Saucen
Autoren: Bärbel Schermer, Margarethe Brunner, Dr. Maria Haumaier, Cornelius und Fabian Lange, Ingrid Schindler, Katrin Wittmann
Verlag: Teubner 2009
Sendereihe
Gestaltung
- Noel Kriznik
