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Moment - Kulinarium
Was die "Wirtshausküche" ausmacht
Über den Rezepte-Kanon eines zumeist traditionellen Küchenstils
28. März 2025, 15:30
Als "gutbürgerlich", "altbewährt" oder "Hausmannskost" wird heute das bezeichnet, was seit dem Spätmittelalter in Wirtshäusern aufgetischt wird. Die Mahlzeiten, meist kalorienreiche Rezepturen mit regionalen Zutaten, ordnen sich zwischen gehobener und bäuerlicher Küche ein. Vieles davon ist herzhaft und bekannt, wie Gulasch und Wiener Schnitzel. Einige Gerichte sind fast vergessen, wie Kalbsbries oder Beuschel. Und manche, wie die Rindsroulade, findet man heute kaum noch auf Speisekarten. Mit dem Wirtshaussterben droht kulinarisches Wissen, etwa um die Zubereitung von Innereien, verloren zu gehen. Wie man einen traditionellen Küchenstil bewahrt und was den Lokaltypus Wirtshaus heute ausmacht - darum geht es im fünften Teil der Moment-Themenwoche "Das Wirtshaus. Eine Institution zum Essen, Trinken und Reden."
Moderation und Regie: Kathrin Wimmer
Service
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Erwin Seitz
Das Gasthaus. Ein Heimatort
Insel Verlag Berlin 2021
Andreas Döllerer
Das Wirtshaus. Rezepte und Geschichten aus dem Salzburger Land
Fotos: Joerg Lehmann
Texte: Alexander Rabl
Brandstätter Verlag 2021
Sendereihe
Gestaltung
- Noel Kriznik
