Wie man einen großen Vogel brät

19. Dezember 2025, 15:30

Ob Weihnachtsgans, Thanksgiving-Truthahn oder Pekingente - ein großer Vogel, der gebraten und im Ganzen auf den Tisch kommt, ist vielerorts ein Festtagsgericht, das noch dazu beeindruckend aussieht. In Österreich kommen an den Feiertagen am häufigsten Gans und Ente auf den Tisch, in Frankreich gilt der Kapaun als festliches Geflügel. Der kastrierte und gemästete Hahn ist für sein hochwertiges und zartes Fleisch bekannt. Auch zu Napoleon hat zu seiner Krönungsfeier Kapaun kredenzt.

Herausfordernd bei der Zubereitung von Geflügel im Ganzen ist, dass die verschiedenen Teile des Vogels unterschiedlich schnell garen: Das magerere Brustfleisch wird schneller trocken als die Keulen, die länger brauchen, bis sie zart werden. In Zeiten vor Dampfbacköfen, in denen heute in der Gastronomie die vor dem Braten Vögel vorgegart werden, löste man das Problem, indem man Geflügel in zwei Gängen servierte. Die Keulen wurden später serviert als das Brustfleisch. Heute kursieren zahlreiche Anleitungen, wie es gelingen soll, feine Vögel so zu braten, dass sie durchgegart, aber saftig bleiben und ihre Haut schön knusprig wird.

Moderation und Regie: Johanna Steiner

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