ORF/URSULA HUMMEL-BERGER
Moment - Kulinarium
Einmal Respekt, bitte! Für: das Gastgewerbe
Alltag zwischen Küche, Service und Gästen
27. Februar 2026, 15:30
In der Gastronomie treffen Kellnerinnen, Köche und Gäste aufeinander, oft unter Zeitdruck und mit hohen Erwartungen. Respektvolles Verhalten beginnt bei vermeintlich simpler Etikette (wie ruft man jemanden korrekt an den Tisch, in Zeiten, in denen "Fräulein" und "Herr Ober" passé sind?), geht aber über Umgangsformen und Tischmanieren hinaus. Essenziell ist die Haltung, mit der Gast und Gastgeber einander gegenübertreten. Im besten Fall auf Augenhöhe, im schlechtesten mit der Erwartung, sich durch Bezahlung alles erlauben zu können. Welches Verhalten als respektlos empfunden wird, ist allerdings individuell: Sind es die zahlreichen Sonderwünsche eines Gastes, wenn nach dem Servicepersonal geschnipst wird, wenn eine Gruppe trotz Reservierung nicht erscheint? Gäste würden immer respektloser, beklagen die einen in der Gastronomie; viel wertschätzender seit den Schließungen in der Coronapandemie, sagen die anderen. Und auch innerhalb der Gastronomie, der generell ein rauer Umgangston nachgesagt wird, stellt sich die Frage: Wie gelingt ein respektvoller Umgang, wenn es stressig wird und jede Minute zählt?
Beschäftigte erzählen aus ihrem gastronomischen Alltag, von herausfordernden Situationen, überraschenden Begegnungen und kleinen Momenten, die den Unterschied machen. Teil 5 der MOMENT-Themenwoche "Respekt".
Gestaltung: Johanna Steiner
Redaktion: Kathrin Wimmer
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