Hering aus Norddeutschland

20. März 2026, 15:30

Viele Produkte, ein Fisch: Ob als Matjes, Rollmops, Bismarckhering oder Fischbrötchen, der Hering gehört zu den kulinarischen Klassikern der norddeutschen Küche. In Österreich begegnet man der silbrig glänzenden Delikatesse meist rund um den Aschermittwoch, wenn beim traditionellen Heringsschmaus unterschiedliche Varianten auf den Tisch kommen.
Dieses Kulinarium führt nach Emden in Ostfriesland. Dort spricht Sonja Bittner vom Fischimbiss "Emder Heringslogger" über die Kultur der Fischbrötchen und warum es nur vier Zutaten dafür braucht.
Klaas Müller von der 1895 gegründeten Emder Matjes-Feinkostmanufaktur Fokken & Müller erklärt die Unterschiede zwischen Rollmops, Bismarckhering und Matjesfilet und warum zwar jeder Matjes ein Hering ist, aber nicht jeder Hering ein Matjes. Zurück in Wien erzählt der Koch Marco Simonis von der österreichischen Tradition des Heringsschmaus am Aschermittwoch und bereitet einen klassischen Matjessalat zu.

Gestaltung: Gabriel Schaffler
Redaktion: Lukas Tremetsberger

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