Moment - Kulinarium
Körnig, locker, dampfgegart
Couscous: Gruß aus der Wüste
27. März 2026, 15:30
Couscous ist ein vielseitiger Begleiter für Fleisch, Fisch und Gemüse und ist schnell zubereitet: Dieser Grieß aus Hartweizen quillt in heißem Wasser oder Suppe und ist wenig später bereit zum Servieren. Etwa als Einlage in Bowls, als Beilage, in Salaten oder als eigenständiges Gericht. Laut einer nordafrikanischen Legende wuchs der Hartweizen, aus dem man den Grieß mahlt, aus den Tränen von Engeln. Couscous wird das Gericht genannt, für den Grieß gibt es - je nach Stärke der Körner - verschiedene Begriffe in den Regionalsprachen. In den Maghrebstaaten ist Couscous ein Familienessen: Der Grieß wird auf eine große Platte gehäuft und liebevoll mit Fleisch und bunten Gemüsestücken dekoriert. In Marokko liebt man Couscous mit einer Auflage von karamellisierten Zwiebeln und Rosinen, in Tunesien bevorzugt man Couscous mit Fisch.
Gestaltung: Ernst Weber
Redaktion: Kathrin Wimmer
Service
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