Der Auflauf - süß oder pikant

10. April 2026, 15:30

Aufläufe sind im Ofen überbackene Speisen. Sie bestehen aus rohen oder vorgegarten Bestandteilen, werden häufig mit Bechamelsauce, mit einem Gemisch aus Eiern und Obers oder Rahm und Käse übergossen. Eischnee in der Masse macht den Auflauf luftig und locker. Bei pikanten Aufläufen verwendet man gerne Nudeln, Polenta, Kartoffeln und Gemüse. Einlagen aus Fleisch und Fisch sind möglich, Schinken und Speck sorgen für deftige Noten, Käse für eine goldbraune Kruste. Aufläufe eignen sich zur Resteverwertung und spielen vor allem in Haushalten eine Rolle - süße Varianten etwa sind Scheiterhaufen und Grießauflauf. In der Gastronomie findet man pikante Aufläufe und Gratins vor allem in Kantinen oder in Restaurants, die Mittagsgerichte anbieten. Moderne Aufläufe sind leichter, manchmal an der mediterranen Küche angelegt, und können auch elegant sein: etwa mit zartem Frühlingsgemüse, Spinat, Linsen und Kräutern, und mit leichter Kruste aus Käse, Bröseln und Bärlauch. Besonders luftig sind Soufflés - auch diese zarten Aufläufe gibt es in herzhafter und süßer Spielart.

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• Ernst Weber