Joghurt: Cremig oder stichfest

24. April 2026, 15:30

Joghurt ist in verschiedenen Fettstufen im Handel: Vom fettfreien Joghurt bis zum griechischen, das zehn Prozent und mehr Fett enthält. Joghurt wird pur gelöffelt, mit Knoblauch und Olivenöl zu Tsatsiki vermischt, zu Getränken gemixt und als Fruchtjoghurt angeboten. Biobauer Josef Eisl füllt sein Schafmilchjoghurt händisch ab, es enthält zwischen fünf und acht Prozent Fett. In der Molkerei SalzburgMilch fermentiert die Milch für stichfestes Joghurt im Becher, für cremiges Joghurt in Stahltanks. Während in Österreich mildes Joghurt bevorzugt wird, liebt man in der Türkei säuerliche Nuancen. In der türkischen Küche spielt Joghurt eine wichtige Rolle. Im türkischen Restaurant Ali Grillhouse in Wien verwendet man dreierlei Joghurtprodukte, eines davon ist hausgemacht. Man macht daraus Vorspeisen, verarbeitet es zu Suppen und Saucen, serviert es zu Grillgerichten und trinkt es als Ayran. Auch in der indischen Küche ist Joghurt präsent.

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• Ernst Weber