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Moment - Kulinarium
Die Pfanne ist kein Wurfobjekt
Wie Küchenchefs in der Hitze des Gefechts die Ruhe bewahren
21. August 2026, 15:30
Stress, Hitze, Druck und lange Arbeitszeiten: Der Arbeitsplatz Küche verlangt einiges ab. Wer nicht konstant Qualität liefert, riskiert mitunter eine hart erarbeitete Auszeichnung. Die im März veröffentlichten Missbrauchsvorfälle rund um den norwegischen Sternekoch René Redzepi zeigten auf, dass Gewalt aus den Küchen noch nicht verschwunden ist. Doch es gibt etliche Gegenbeispiele: Chefs und Chefinnen, die ihre Brigade mit Ruhe und Wertschätzung führen, auch wenn das Team bei voller Auslastung ins Schleudern gerät. "Moment - Kulinarium" wirft einen Blick hinter die Kulissen der Spitzengastronomie.
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Gestaltung
- Noel Kriznik
