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Menschenbilder
Stefanie Herkner, Lokalheldin
Für die Köchin, Wirtin und Gastgeberin Stefanie Herkner führten viele Wege zurück zu den Wurzeln.
20. September 2026, 14:05
Bodenständig. Das Wort hat für Stefanie Herkners Küche schon ab Hof große Bedeutung - nämlich ab dem familieneigenen Bauernhof in Slowenien. Da ist die Erinnerung an die Oma und ihr Kochen am Holzofen. Da ist das kulinarische Erbe des Vaters Heinz Herkner und sein vielgelobtes Gasthaus in Wien-Dornbach. Und da ist sie selbst, mit beiden Beinen in ihrem Lokal in der Wiedner Hauptstraße stehend, mitten in Wien, in einem Haus, das früher einmal ein Installateursgeschäft war. Wobei "Stehen" selten vorzukommen scheint - sie ist ständig in Bewegung. Hier hat sie selbst die Fliesen gelegt. "Hands on" ist ihr Zugang zur Welt, auch wenn die Eltern sie gewarnt haben: "Hands off", meinten sie, nicht nur bei zu heißen Pfannen, sondern überhaupt von der Gastronomie. Also besuchte sie das Lycée Français - eher nicht als Ort bekannt, an dem sich Wirtskinder treffen -, studierte in London Kunstmanagement, mit einer besonderen Liebe zur chinesischen Kunst.
Bis sie 30 war, folgte sie dem elterlichen Rat. Der Vater war da schon vor Jahren gestorben. Doch dann zog es sie zurück in die Gastronomie, und ihre Mutter Sarika wurde zum Vorbild in der Küche des viel kleineren Lokals. Stefanie wurde und wird gefeiert, von Gästen und von der Gastropresse. Zwei Abende, Donnerstag und Freitag, hat "Zur Herknerin" regelmäßig offen. Stefanie veranstaltet Knödelkochkurse, kocht für Feiern, wird für ihr "Sarma" gelobt, ihr "Gefülltes Kraut", und freut sich, wenn sich ihre Liebe zum ursprünglichen Kochen ausbreitet. Damit das nicht nur durch das Wirtshaus gelingt, hat sie ein Buch geschrieben: "Wiener Küche mit Herz".
Gestaltung: Petra Herczeg-Rosenberg
Service
Buch:
Stefanie Herkner: Wiener Küche mit Herz, Meine Klassiker und Lieblingsrezepte aus der Kindheit" erschienen 2022 im Brandstätter Verlag.
Sendereihe
Gestaltung
- Petra Herczeg-Rosenberg
Playlist
Komponist/Komponistin: Herbert Pixner
Album: QUATTRO
Titel: Herzallerliebst Walzer
Ausführende: Herbert Pixner Projekt
Ausführender/Ausführende: Herbert Pixner /Harmonika
Ausführender/Ausführende: Heidi Pixner /Harfe
Ausführender/Ausführende: Manuel Randi /Gitarre
Ausführender/Ausführende: Werner Unterlercher /Kontrabass
Länge: 02:29 min
Label: Three Saints Records CD140101
Komponist/Komponistin: Louiguy (Louis Guillaume Guglielmi)
Textdichter/Textdichterin, Textquelle: Edith Piaf
Album: Recto verso
Titel: La vie en rose
Ausführender/Ausführende: ZAZ, Gesang m. Begl.
u. a.
Länge: 03:51 min
Label: Sony Music 88883796872
Komponist/Komponistin: Paul McCartney
Album: JAMES BOND 13 ORIGINAL THEMES
Titel: Live and let die / a.d.gln.Film / "Leben und sterben lassen"
Ausführende: Paul McCartney and Wings /Gesang m.Begl.
Länge: 03:13 min
Label: Liberty 7460792
Komponist/Komponistin: John Barry
Komponist/Komponistin: Anthony Newley
Komponist/Komponistin: Leslie Bricusse
Album: JAMES BOND 13 ORIGINAL THEMES
Titel: Goldfinger / a.d.gln.Film
Solist/Solistin: Shirley Bassey /Gesang m.Begl.
Länge: 02:48 min
Label: Liberty 7460792
Komponist/Komponistin: Billie Eilish
Komponist/Komponistin: Finneas O'Connell
Gesamttitel: No Time to Die / Original Filmmusik
Titel: No time to die
Anderer Gesamttitel: James Bond 007: Keine Zeit zu sterben
Solist/Solistin: Billie Eilish /Gesang m.Begl.
Länge: 04:04 min
Label: Universal 0882343
Komponist/Komponistin: Wolfgang Amadeus Mozart
Titel: Konzert für Klarinette und Orchester in A-Dur KV 622
* Adagio - 2.Satz (00:08:06)
Klarinettenkonzert
Solist/Solistin: Alfred Prinz /Klarinette
Orchester: Wiener Philharmoniker
Leitung: Karl Böhm
Länge: 08:08 min
Label: DG 4135522
Komponist/Komponistin: Charles Aznavour
Textdichter/Textdichterin, Textquelle: Jacques Plante
Album: FORMIDABLE - DAS BESTE / CHARLES AZNAVOUR
Titel: La Bohème
Solist/Solistin: Charles Aznavour /Gesang m.Begl.
Länge: 04:05 min
Label: Barclay/Universal 3781486 (2 CD)
Komponist/Komponistin: Louiguy
Textdichter/Textdichterin, Textquelle: Edith Piaf
Textdichter/Textdichterin, Textquelle: Mack David
Album: LOUIS SATCHMO ARMSTRONG RETROSPECTIVE 1923-1956
Titel: La vie en rose
Untertitel: DISC 3: 1947-1956
Solist/Solistin: Louis Armstrong /Gesang, Trompete m.Begl.
Orchester: Sy Oliver Orchestra
Ausführender/Ausführende: Bernie Privin /Trompete
Ausführender/Ausführende: Melvin Solomon /Trompete
Ausführender/Ausführende: Paul Webster /Trompete
Ausführender/Ausführende: Morton Bullman /Posaune
Ausführender/Ausführende: Hymie Schertzer /Altsaxophon
Ausführender/Ausführende: Milt Yaner /Altsaxophon
Ausführender/Ausführende: Earl Hines /Piano
Ausführender/Ausführende: Bill Holcombe /Tenorsaxophon
Ausführender/Ausführende: Art Drelinger /Tenorsaxophon
Ausführender/Ausführende: George Duvivier /Bass
Ausführender/Ausführende: Everett Barksdale /Gitarre
Ausführender/Ausführende: Johnny Blowers /Drums
Länge: 03:30 min
Label: Saga/Universal 9849562 (3-CD-Box)
Textdichter/Textdichterin, Textquelle: Edith Piaf
Komponist/Komponistin: Louiguy
Album: ISLAND LIFE
Titel: La vie en rose
Solist/Solistin: Grace Jones /Gesang m.Begl.
Länge: 07:25 min
Label: Island 610584
Komponist/Komponistin: Herbert Pixner
Album: QUATTRO
Titel: Herzallerliebst Walzer
Ausführende: Herbert Pixner Projekt
Ausführender/Ausführende: Herbert Pixner /Harmonika
Ausführender/Ausführende: Heidi Pixner /Harfe
Ausführender/Ausführende: Manuel Randi /Gitarre
Ausführender/Ausführende: Werner Unterlercher /Kontrabass
Länge: 02:29 min
Label: Three Saints Records CD140101
