Moment - Kulinarium, 22. Februar 2013

Das Gulasch

In Ungarn ist Gulasch seit dem Mittelalter bekannt und war über Jahrhunderte ein Gericht der armen Leute. Seit dem 19. Jahrhundert ist das aus geschnittenem Wadschinken, Zwiebeln und Gewürzen zubereitete Gericht Bestandteil der bürgerlichen Küche. Über die Rezepte lässt sich trefflich streiten: zum Beispiel über Verhältnisfragen von Fleisch zu Zwiebeln.