Vom Leben der Natur

Vom Leben der Natur

Prozesse der Veränderung. Der Biochemiker Fritz Pittner über den Verderb von Nahrungsmitteln.
5. Die Verwertung von Milch.
Gestaltung: Lothar Bodingbauer

Der Verderb von Nahrungsmitteln hat viele Facetten. Man spricht davon nicht nur bei chemischen Zersetzungsvorgängen, Verderb kann schon ein schlechter Geruch sein, oder eine zu starke Trocknung. Verderb ist aber auch der Befall durch Mikroorganismen.

Die Pathobiochemie beschäftigt sich mit den chemischen Prozessen, die in erkrankten Organismen ablaufen. Diese Wissenschaft kann gut erklären, was chemisch beim Verderb von Lebensmitteln abläuft, und was mit dem Stoffwechsel des Menschen passiert, wenn verdorbene Lebensmittel in den Stoffkreislauf eingreifen. Die Palette der Reaktionen reicht von Unbehagen bis zu lebensbedrohenden Zuständen.

Service

Interviewpartner
Emer. Univ.-Prof. Dr. Fritz Pittner
Max F. Perutz Laboratories
Universität Wien und Medizinische Universität Wien
Dr. Bohr Gasse 9
A-1030 Wien

Universität Wien und Medizinische Universität Wien

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