Moment - Kulinarium
Schwerpunkt: Geld
"Zahlen bitte! Wie Preise in der Gastronomie zustande kommen." Gestaltung: Alois Schörghuber. Moderation und Redaktion: Bea Sommersguter
31. August 2012, 14:40
Woran können Wirte verdienen, am Essen oder am Trinken? Viele Komponenten spielen eine Rolle bei der Kalkulation eines Gastronomiebetriebes. Der Einkauf der Speisen und Getränke muss genau auf den Konsum der Gäste abgestimmt sein, das Personal muss effizient eingesetzt werden und man darf nicht auf die Kosten des Energieverbrauchs vergessen.
Wie kommen die hohen Summen für Gerichte in Nobel-Restaurants zustande und wie schaffen es Wirtshäuser, Menüs zu wohlfeilen Preisen anzubieten? Über die vielen Rätsel der Gastronomie-Kalkulation
