Moment - Kulinarium
Sauguter Geschmack. Schwein der anderen Art. Gestaltung: Alois Schörghuber. Moderation und Redaktion: Bea Sommersguter *Kost-Notizen (Alexander Bachl)
23. November 2012, 14:40
Einerseits beherrschen Schweinsschnitzel und Schweinsbraten die Speisekarten der heimischen Gastronomie, andererseits gerät der Verzehr von Schweinefleisch immer mehr in Verruf.
Dabei wird vergessen, dass es sehr wohl geschmackvolles Fleisch von Tieren aus Freilandhaltung gibt, das kulinarisch einiges zu bieten hat. Nur Angst vor Fett sollte man nicht haben, das macht für viele Genießer erst den Unterschied aus.
Alte Rassen wie Mangalitza- oder Turopolje-Schweine bieten festes Fleisch, weil die Tiere im Freien unterwegs sind, und eine stattliche Speckschicht, die zu feinem " Lardo" oder köstlichem Schmalz verarbeitet wird.
Und wer sich eine kleine Sauerei als Vorspeise gönnen möchte, wählt "gebackene Schweinsohren", damit auch wirklich nichts weggeworfen werden muss.
Service
SAUGUT: Vom herzhaften Braten zum feinen Gaumenkitzel
Gerd Wolfgang Sievers
Pichler Verlag
CULINARIA ITALIA: Italienische Spezialitäten
Claudia Piras / Eugenio Medagliani
Könemann Verlag
Christoph WIESNER/Mangalitzaschwein
LOKAL:
Jürgen WOLF: Koch
1040 Große Neugasse 20 / Rienößlgasse
Tel.: 01/58 11 544
Gasthaus Wolf
