Moment - Kulinarium

30. November 2012, 14:40

In der vorweihnachtlichen Backsaison ist die Walnuss wieder gefragt. Aber auch abseits von Strudel, Beugel, Keks und Kipferl lässt sie sich in der Küche vielseitig verwenden. Sie passt zu Käse, zu Gemüse und Salat, aber auch zu Fleisch.

Als Nervennahrung wird sie von Schülern, Studenten und Gesundheitsbewussten geschätzt. Walnuss-Pesto findet sich ebenso im Regal wie Walnuss-Öl oder Nussgeist, der aus den halbreifen grünen Nüssen hergestellt wird. "Grüne Nüsse" oder "Schwarze Nüsse" (kandierte Walnüsse) lassen sich ebenso wie der Nussgeist leicht selbst herstellen.

Die meisten in Österreich erhältlichen Nüsse stammen aus den USA. Eine Rarität, die nur regional in den Handel kommt, ist die Rote Donaunuss aus dem Donauraum. Ihre Kerne sind leuchtend rot gefärbt.

Ein Dorf in Oberösterreich trägt die Walnuss im Namen und hat sich auf die Verwertung der Nüsse spezialisiert: Nußbach. Die Produzenten haben sich zusammen getan und ein Walnuss-Kochbuch geschrieben. Mit 80 Rezepten von Nuss-Lasagne über Schweinefilet mit Nussfüllung bis zum Nussbacher Nussgeist.

Service

Buchtipp:
Ferdinand Linsbod (Hrsg.): Das Nußbacher Walnuss-Buch. Leopold Stocker Verlag, 3. Auflage 2008
ISBN-10: 3702011331

Nußbacher Nußgeist und Nußgeistgewürz-Produzenten:
Nussbach Distillery
Ferdinand Linsbod
Besucherzentrum
Walnussweg 2
4542 Nußbach
Tel.: +43 (0) 7587/8312
office@nussbacher-nussgeist.com
Nussbach Distillery
Nussgeist Rezept von Ferdinand Linsbod

Original Nussbacher Nussgeistgewürz
Christa Neubauer
Bergstraße 12
4542 Nußbach
Tel.: +43 (0) 7587/8205
office@nussgeist.at
Original Nussbacher Nussgeist und Nussgeistgewürz

Spezial Nussbacher Nussgeistgewürz
Weigerstorfer e.U.
Hauptstraße 53
4542 Nußbach
Tel.: +43 (0) 7587 8204
office@spezialnussbacher.at
Spezial Nussbacher Nussgeistgewürz Weigerstorfer

ARGE Nussbacher Nuss
Windhag 16
4542 Nußbach
Tel.: +43 (0) 7257/7518
office@gasthaus-lattner.com
ARGE Nussbacher Nuss Gasthaus Lattner

Gemeinde Nußbach

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