Moment - Kulinarium
Faktor "Mehl". Über Korngrößen, Mahlgrade, Griffigkeit und Mehl, das nicht zu bekommen ist.
Gestaltung: Alois Schörghuber. Moderation und Redaktion: Marie-Claire Messinger
13. Juni 2014, 14:40
In Kochbüchern werden beim Mehl oft sehr vage Angaben gemacht. Meistens steht nur das Gewicht bei der Angabe von Zutaten, oft ist auch das nicht genau. Mehltypen und Korngrößen wie glatt, griffig oder universal werden selten angegeben.
Dabei ist das bei verschiedenen Arten des Backens durchwegs von Relevanz. Und ist dann einmal mehr angegeben, in einem italienischen Kochbuch zum Beispiel, ist wieder alles anders. Da soll man ein "tipo 00" verwenden und kann das in keinem heimischen Supermarkt kaufen.
Ein Versuch, Licht in den "Mehl-Dunst" zu bringen. Wobei "Dunst" für alle Auskenner eine Korngröße ist, nämlich etwas kleiner als Grieß.
