Moment - Kulinarium

Die Posten der Profiküche: Der Rotisseur
Gestaltung: Julia Schlager. Kost-Notizen: Remix im Kochtopf (Alexander Bachl)
Moderation und Redaktion: Bea Sommersguter

7. November 2014, 14:40

Namensgeber dieses Postens ist "le roti", der französische Begriff für Braten. Auf Deutsch wird der Rotisseur gerne als "Bratenkoch" bezeichnet. Das klingt weniger fein, als die Position tatsächlich ist. Denn es liegt an der Fertigkeit des Rotisseurs, ob ein Braten knusprig, ein Steak wunschgerecht gegart, oder der Kalbsrücken tatsächlich zart-rosa-farben wird.
Über Flammen, Hitzen, Farben und die Maillardsche Reaktion - und über jene Menschen, für die Fleisch in der Küche alles ist.