Scharfe Bohnen, süße Äpfel und eine schmeichelnde Stimme

26. Oktober 2018, 13:10

Der in Aldrans (Tirol) geborene Bariton Daniel Schmutzhard zählt zu den führenden Sängern seiner Generation. Nach sieben Jahren Festengagement an der Oper Frankfurt, ist der 36-Jährige diesen Sommer mit seiner Frau, der Sopranistin Annette Dasch, und den beiden gemeinsamen Kindern nach Wien übersiedelt. In der Bundeshauptstadt ist er derzeit an der Volksoper Wien als Titelheld in Albert Lortzings "Zar und Zimmermann" zu erleben. Am Nationalfeiertag kocht Daniel Schmutzhard Chili con carne, macht sich Gedanken über den Begriff "Heimat" und hört dabei Musik von u.a. Wanda, Franz Schubert, Jimi Hendrix sowie Freddie Mercury. Als Nachspeise kredenzt der Sänger eine Apfeltarte, mit selbstgepflückten Äpfeln aus dem Nachbargarten seiner Eltern in Tirol.

Chili con carne
(für vier Personen)

Zutaten:
250 Gramm Faschiertes
100 Gramm Speck
2 Zwiebeln
3 rote Paprika
2 Karotten
2 Gläser geschälte Tomaten
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Flasche dunkles Bier
Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver, Chilipulver Olivenöl

So geht es:
Zwiebeln und Speck kleinwürfelig schneiden.

In einem hohen Topf Olivenöl erhitzen und Speck sowie Zwiebeln darin anbraten. Anschließend das Faschierte kräftig anbraten bis es eine braune Farbe annimmt. Mit einem Schuss dunklem Bier ablöschen. Die Masse bei niedriger Hitze etwas köcheln lassen.
Karotten schälen, würfelig schneiden und der Masse zugeben. Ebenso den kleinwürfelig geschnittenen Paprika. Das Ganze aufkochen lassen, die geschälten Tomaten unterheben und 20 Minuten kochen lassen.

Mais und Bohnen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen, unterrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Parikapulver, Oregano und einer Brise Chilipulver herzhaft würzen.

Apfeltarte
(12 Portionen)
Zutaten:
400 Gramm glattes Mehl
200 Gramm (kalte) Butter
100 Gramm Kristallzucker
4 Stück Äpfel
1 Zitrone (Saft)
2 EL Kristallzucker
Zimt

So geht es:
Mehl, Butter und Kristallzucker in eine Schüssel geben miteinander verkneten und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank für eine halbe Stunde kalt stellen.

Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Saft einer Zitrone, 2 Esslöffel Kristallzucker und einer Brise Zimt vermengen.

Den Teig in eine runde Backform geben und den Rand hochziehen. Die Apfelscheiben fächerförmig von außen nach innen darin verteilen.

Die Tarte bei 175 Grad für 30 Minuten backen.

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner
• Bernhard Fellinger