DPA/JOCHEN LÜBKE
Moment - Kulinarium
Der Truthahn vulgo Pute im Porträt
Der größte Vogel bei Tisch
Truthahn zwischen Beiwerk als Fitnesssalat und Delikatesse als Braten
22. November 2019, 15:30
Putenfleisch erfreut sich hoher Beliebtheit - knapp sechs Kilo verzehrt der durchschnittliche Österreicher davon im Jahr, Besonders das magere Brustfleisch gilt landläufig als gesund und vielfältig einsetzbar. Die brustschweren Züchtungen der Intensivmast ermöglichen zudem einen niedrigen Kilopreis. Unter Skeptikern gilt die Pute jedoch als kulinarisch uninteressant, weil ohne ausgeprägten Eigengeschmack. Lange bevor die Pute zu Streifen auf Salaten wurde, hatte das Geflügel an Festtagen seinen großen Auftritt: in Amerika wird der Vogel zu Thanksgiving als Ganzes ins Rohr geschoben und in England gilt der gefüllte Truthahnbraten als klassisches Weihnachtsgericht.
Über biologische Haltung von Puten und über die Suche nach Geschmack.
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Kostnotizen: Neuerdings mit fünf Hauben. Der Restaurant-Führer Gault Millau 2020
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Service
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