ORF/URSULA HUMMEL-BERGER
Moment - Kulinarium
Was aus der Einbrenn wurde
Mehl, Fett & Hitze. Über die Mutter aller Saucen und Bindemittel
25. Februar 2022, 15:30
Sie ist als Dickmacher und Arme-Leute-Essen in Gestalt von Brennsuppe in Verruf geraten. Es verlangt auch keine besondere Kochkunst, Mehl und Fett zu einem Brei zu erhitzen und dennoch hat sich die Einbrenn als Bindemittel über Jahrhunderte bewährt. Ob Linseneintopf, Béchamelsauce oder Gansleinmachsuppe - sie ist die Basis für viele Gerichte aus der bäuerlichen Hausmannskost sowie der Haute Cuisine. In der französischen Küche unterscheidet man sie gar in drei Typen - von "Roux blanc", "blond" bis "brun" - je nach Bräunungsgrad.
Gestaltung: Noel Kriznik
Kostnotizen: Artur Cisar-Erlach über den verblüffenden Geschmack von Holz
Gestaltung: Alexander Bachl
Service
Artur Cisar-Erlach
"Der Geschmack von Holz"
Piper Verlag
arturcisar-erlach
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