Grillen mit Michael Schade

29. Mai 2023, 13:10

Barbecue Sauce:
1 Zwiebel
8 Knoblauchzehen
1 Dose passierte Tomaten
170 ml Tomatenmark
4 TL braunen Zucker
2 TL Worcestershiresauce
1 Schuss Bourbon
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze gemahlene Senfkörner
2 EL Olivenöl

So geht es: Zwiebel und Knoblauch schälen und mit einem scharfen Messer fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten. Anschließend passierte Tomaten und Tomatenmark dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Cayennepfeffer, gemahlenen Senfkörnern, Worcestershiresauce und Bourbon abschmecken. Alles für ca. eine halbe Stunde einkochen und dabei häufig umrühren.

Potato Latkes (4 Portionen):
1 Kilogramm Ofenkartoffeln
6 EL Sauerrahm
150 Gramm Irish Cheddar
150 Gramm Butter
1 Bund Jungzwiebeln
Olivenöl

So geht es: Kartoffeln in Alufolie wickeln. Im Backofen bei 200 Grad Heißluft ca. eine Stunde braten. Wenn die Ofenkartoffeln gar sind, Folie entfernen und die Kartoffeln auskühlen lassen. Anschließend schälen und zerstampfen. Jungzwiebeln und Irish Cheddar kleinwürfelig schneiden und der Kartoffelmasse beimengen. Ebenso die Butter. Die Masse gut durchmischen und anschließend für einige Stunde ruhen lassen. Auf dem Griller oder in einer, mit Olivenöl ausgestrichenen, Bratpfanne beidseitig knusprig braten.

Steaks (4 Portionen):
4 Stück vier Zentimeter dicke Rinderfilets
Steak-Gewürzmischung
2 EL Öl

So geht es: Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, es auf Zimmertemperatur erwärmen lassen und mit einer Steak-Gewürzmischung beidseitig einreiben. Öl in eine Pfanne geben, heiß werden lassen und das Fleisch in die Pfanne legen. Wichtig ist, dass das Fett in der Pfanne richtig heiß ist, bevor man das Fleisch hinein gibt, damit sich die Fleischporen so schnell wie möglich schließen und kein Saft austritt.

Die Steaks von jeder Seite für drei Minuten scharf anbraten. Für das Wenden, das Fleisch aber nicht mit einer Gabel anstechen, sondern am Besten mit einem Bratenwender umdrehen. Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, sollte man es nach dem Grillen drei bis fünf Minuten ruhen lassen damit sich der Saft wieder im gesamten Steak verteilen kann.

Service

Barocktage Melk

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner