Das Ö1 Küchenradio

26. Oktober 2023, 13:10

Service

Herbstsalat mit Walnüssen, Weintrauben und Birnen
(für vier Personen)

Zutaten:
1 Kilo Vogerlsalat
4 EL Sojasprossen
4 Vespergurken
16 Cocktailtomaten
5 dag Walnusskerne
20 dag Weintrauben
2 reife Birnen
Salz, Pfeffer
Kürbiskernöl
Balsamicoessig

So geht es:
Den Vogerlsalat gründlich waschen, die Wurzeln entfernen und gut abtropfen lassen.

Die Sojasprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Vespergurken waschen und ungeschält in fingerdicke Scheiben schneiden.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.

Die Weintrauben waschen, entkernen und halbieren.

Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auskühlen lassen und grob hacken.

Die Birnen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.

Für das Salatdressing 4 EL Kürbiskernöl und 3 TL Balsamicoessig miteinander vermischen und anschließend mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken

Salatdressing über den Salat gießen, durchmischen und servieren.


Bio-Brathendl
(4 Portionen)

Zutaten:
1 ½ kg Bio-Hendl (im ganzen)
8 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
Salz, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin
Olivenöl

So geht es:
Das Hendl gut waschen, trockentupfen und mit Salz einreiben.

Die Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden.

Den Knoblauch schälen und klein schneiden.

Die Hälfte des Knoblauchs in die Bauchhöhle des Hendls geben.

Auf den restlichen Knoblauch Salz streuen und mit Hilfe einer Gabel zu einer Paste vermischen.

Mit der Knoblauch-Salz-Paste die Unterseite des Hendls einreiben.

Mit den Zweibelstücken den Boden einer Auflaufform bedecken, das Hendl daraufsetzen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.

Auf die Zwiebelstücke etwas Wasser geben.

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Das Hendl für fünf bis sieben Stunden bei 80 °C goldbraun backen und mehrmals Wasser zugießen.

Wer es gern würzig mag, kann das Hendl zwei Stunden vor Backende noch mit etwas Paprikapulver, Thymia und Rosmarin bestreuen.

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner

Übersicht

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