Verschiedene Käsesorten auf einem Teller

AP/MATTHEW MEAD

Moment

Der Käse und die Milch

Dressur der Mikroorganismen. Die Kunst des Käsens

Ob Hart-, Schnitt-, Blau- oder Weißschimmel - die Milch bestimmt zu 98 Prozent die Qualität von Käse. Und richtig guter Käse entsteht nur aus richtig guter Milch. Der Verein "Koch.Campus" veranstaltete Mitte Oktober im kärntnerischen Ossiach einen "Käsegipfel" mit heimischen Produzenten, Köchen und dem international tätigen Käserei-Experten Ivan Larcher. Der Franzose bezeichnet die Herstellung von Käse als "Dressur der Mikroorganismen": verschiedene Bakterienstämme lassen aus ein und demselben Rohstoff unterschiedliche Käsesorten entstehen.

Gestaltung: Johanna Steiner

Kostnotizen: Das Kochbuch "Österreich express" von Katharina Seiser, Gestaltung: Alexander Bachl

Moderation und Regie: Bea Sommersguter

Service

Kostenfreie Podcasts:
Moment-Kulinarium - XML
Moment - Kulinarium - iTunes

Katharina Seiser "Österreich express" Brandstätter Verlag

Sendereihe