Der Bariton Andrè Schuen kocht festlich

25. Dezember 2024, 13:10

Salsiccia-Risotto mit Safran
(für vier Personen)

Zutaten:
20 dag italienische Wurst (Salsiccia)
30 dag Risotto-Reis
8 dag Butter
6 dag Parmesan (gerieben)
1 Liter Rinderfond
50 ml Weißwein
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Messespitze Safranfäden
Paprikapulver, Peperoncino
Olivenöl


So geht es:

Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl leicht glasig anschwitzen. Anschließend die faschierte Salsiccia goldbraun anbraten und mit je einer Prise Paprikapulver und Peperoncino würzen.

Risotto-Reis hinzugeben und glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen.
Weißwein einkochen lassen und zwei Schöpfer heißen Rinderfond zum Reis geben, sodass der Reis leicht bedeckt ist, und umrühren. Sobald der Fond fast verköchelt ist, wieder ein bis zwei Schöpfer Fond zum Reis geben. Dies etwa 20 Minuten solange fortführen, bis der Reis schlotzig ist und ein Großteil der Suppe verkocht ist.

Safranfäden grob mahlen und das Pulver in etwas Rinderfond auflösen. Den Safran dem Risotto beimengen.

Sobald der Reis gar ist, Parmesan und Butter hineingeben und unterrühren.




Schokokuchen mit flüssigem Kern
(für vier Personen)

Zutaten:
4 Eier (ganz)
10 dag Zartbitterschokolade
10 dag Vollmilchschokolade
10 dag Zucker
8 dag Butter
5 dag Mehl
2 cl Rum
1 Prise Salz
Butter zum Ausfetten der Backförmchen


So geht es:

Das Backrohr auf 200 Grad mit Ober- und Unterhitze vorheizen. Feuerfeste Förmchen mit Butter einfetten.

Ein Wasserbad ansetzen. Die Schokolade hacken und mit der Butter in einen Topf geben. Über dem Wasserbad bei niedriger Hitze langsam zum Schmelzen bringen, dabei oft umrühren. Vom Feuer nehmen und kurz abkühlen lassen.

Den Teig zubereiten: Eier mit Zucker, Kakaopulver und Salz schaumig schlagen. Die geschmolzene, lauwarme Schokolade unterrühren. Die Schokolade darf nicht mehr heiß sein, damit die Eier nicht gerinnen. Das Mehl über die Masse sieben und unterheben.

Den Teig zwei Drittel hoch in die Förmchen füllen. Auf mittlerer Schiene rund 10 bis 15 Minuten backen, je nach gewünschter Konsistenz des Schokoladenkerns. Herausnehmen und stürzen, schnell servieren.

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner