Stefanie Reinsperger mag's vegetarisch

26. Dezember 2025, 13:10

Gemüsestrudel mit Knoblauch-Schnittlauchsauce (für vier Personen)

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Süßkartoffel
1 Zucchini
½ kg Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch
¼ kg Joghurt
1 Packung Feta
2 Fertigteigstrudel
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Rosmarin
Milch zum Bestreichen
Öl

So geht es:
Zwiebel, geschälte Süßkartoffel, Zucchini und Champignons in kleine Würfel schneiden.
Öl erhitzen und das Gemüse darin anrösten.
Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence und Rosmarin das Gemüse würzen.
Den Strudel ausrollen und mit dem Gemüse belegen. Darüber klein geschnittenen Feta streuen.
Den Strudel einrollen, mit Milch bestreichen und für 25 Minuten bei 180 Grad C im Backrohr backen.
Für die Joghurtsauce, das Joghurt, den klein geschnittenen Schnittlauch und zwei gepressten Knoblauchzehen vermengen. Die Sauce mit Salz abschmecken.


Spinatsalat mit roten Rüben und Weintrauben (für vier Personen)

Zutaten:
6 rote Rüben
200 Gramm jungen Spinat
1 Handvoll kernlose Weintrauben
Salz, Pfeffer, Essig, Öl

So geht es:
Rote Rüben gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 40 Min. kochen. Abgießen, abtropfen und dünn schälen, anschließend in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.
Den Spinat gründlich waschen, verlesen und trocken schütteln.
Das Wasser mit Öl und Essig mischen, salzen und pfeffern.
Den Spinat mit der Roten Beete und der Ölmischung vermengen, auf Teller verteilen, die Weintrauben darüber streuen und sofort servieren.

Sendereihe

• Das Ö1 Küchenradio

Gestaltung

• Gerhard Hafner