Wenn die Schnecke auf den Teller kommt

23. Jänner 2026, 15:30

Als der in Wien lebende deutsche Spitzenkoch Gerd Wolfgang Sievers an seinem Kochbuch über Schnecken arbeitete, erntete er immer wieder skeptische Blicke. Viele scheuen den Verzehr dieser Tiere, obwohl vor allem Weinbergschnecken in Österreich in guten Restaurants als Highlight gereicht werden. Selbstverständlicher ist der Einsatz von Schnecken in den Nationalküchen von Frankreich, Spanien, Italien und Griechenland, wo auch Meeresschnecken beliebt sind.

In Kärnten gab es bis vor acht Jahren keine Schneckenzucht. Das fand Christoph Salanda heraus, als er sich auf die Suche nach einer Quelle für regionale Weinbergschnecken umhörte, die der Kärntner mit italienischen Wurzeln seit seiner Kindheit liebt. Er beschloss deshalb 2018, für den Eigenbedarf in seinem Garten in Krumpendorf am Wörthersee ein Schneckengehege anzulegen. Schon bald erfuhr die Spitzengastronomie in der Region von seinem Projekt und fragte um frische Schnecken an. Inzwischen verkauft er 40.000 Weinbergschnecken pro Jahr.

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Gerd Wolfgang Sievers: Schneckenkochbuch (Leopold Stocker Verlag, 2005)

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• Moment

Gestaltung

• Jonathan Scheucher