Multitalent Mayonnaise

30. Oktober 2026, 15:30

Mayonnaise ist - eigentlich - simpel, besteht sie doch nur aus Dotter, Öl, Säure und Salz. Ihre einmalig samtige Textur ergibt sich allerdings nur, wenn alles korrekt verrührt wird, und zwar so lange, bis eine Emulsion entsteht. Ein Fehler, und es misslingt.
Zu Pommes und als Basis für Dips und Saucen ist Mayonnaise allgegenwärtig. In der spanischen und südfranzösischen Aioli-Variante spielt etwa Knoblauch eine wesentliche Rolle. Moment Kulinarium über die wunderbare, wandelbare, weiße Sauce. Eine Wiederholung von Februar 2026

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• Johanna Steiner