Moment - Kulinarium
Sulzig, deftig, wabbelig: Fleisch vom Kopf. Gestaltung: Ernst Weber. Moderation und Redaktion: Marie-Claire Messinger *Kost-Noitzen (Alexander Bachl)
3. Februar 2012, 14:40
Rinderköpfe werden zu Hundefutter verarbeitet, Sauschädel werden verwurstet. Freunde dieser deftigen Leckerbissen essen Rüssel, Schweineohr & Co als sogenanntes Stockfleisch: gesotten, mit Kren und Senf serviert. Metzger verarbeiten diese Fleischteile zu Blut- und Leberwurst, zu Streichwurst und Leberpastete, sie machen Sulz und Presswurst.
Die Backen der Tiere schätzt man in der gehobenen Gastronomie. Und gepresster Kalbskopf ist die Basis für vielerlei Zubereitungen: klassisch paniert, in Ravioli verpackt, mit Hummer kombiniert.
Eine kleine Kopffleischkunde.
Service
Fleischerei Pilwarsch
Obere Hauptstraße 118
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Tel.: 02536/7294
Porcus
Wipplingerstraße 25
A-1010 Wien
Tel.: +43 1/5338039
M32
Mönchsberg 32
A-5020 Salzburg
Tel.: +43 662/841000
Porcus
M32
