Nachtquartier

26. Februar 2014, 00:08

In der Wochenzeitung "Die Zeit" wird er als Archivar der alpinen Kulinarik bezeichnet. Und tatsächlich ist Dominik Flammer ein Delikatessenjäger der speziellen Art. Er surft nicht auf trendigen Kulinarik-Wellen à la Jakobsmuschel oder exotischer Geschmacks-Abenteuer.

Im Zentrum seines Interesses steht der - häufig vergessene - regionale Geschmack seiner Kindheit, also der des Alpenraums. In seinem Buch "Kulinarisches Erbe der Alpen" hat er die Geschichte von Produkten und der Esskultur dieser Region zusammengetragen, inklusive der persönlichen Geschichten von Produzentinnen und Produzenten, von Sammlern, Jägern und Bauern, die für die Bewahrung von Köstlichkeiten Entbehrungen in Kauf nehmen, Widerstände überwinden und erfreulicherweise auch Erfolg damit haben.

Eine Geschmacksreise in die Vergangenheit mit spannenden Ausblicken in die Zukunft und einer Bestandsaufnahme der Gegenwart soll in diesem Gespräch unternommen werden. Von "kulinarischer Einwanderung" wird die Rede sein, von Notnahrung und von noch zu entdeckenden Spezialitäten.

Reden Sie mit unter 0800 22 69 79 oder schreiben Sie uns Ihre Fragen, Statements und Erfahrungen an nachtquartier@orf.at.

Wie entstehen kulinarische Standards, jenseits von flüchtigen Trends?
Wie schaut sie aus, die Österreichische Esskultur?
Woher kommt unser Geschmack?

Service

Public History

"Das kulinarische Erbe der Alpen", AT Verlag 2012
Ernährungsgeschichte des Alpenraums.
Dominik Flammer / Sylvan Müller

"Das kulinarische Erbe der Alpen", AT Verlag 2013
Das Kochbuch.
Dominik Flammer / Sylvan Müller

Sendereihe

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