Diagonal zur Person: Yotam Ottolenghi, Koch

28. November 2020, 17:05

Eine multikulturelle Küche des Friedens hatte Yotam Ottolenghi im Visier, als er von Jerusalem über Amsterdam vor rund 20 Jahren nach London zog. Mittlerweile hat er mehr als sieben Millionen Kochbücher in 24 Ländern verkauft und führt in der britischen Hauptstadt sechs Restaurants. Seine Küche präsentiert sich weltoffen und setzt auf vegetarische Schwergewichte. Beeinflusst von der arabischen, israelischen, aber auch italienischen und französischen Küche, steht Ottolenghi für das glatte Gegenteil vom Purismus einer Spitzengastronomie. Der Ottolenghi-Style bemüht sich erst gar nicht um Michelin Sterne. Er ist der ideale Begleiter für die Generation "Wellness", die ihren Hang zum Vegetarismus und zum Hedonismus an einem Tisch mit Freunden gesund und familiär zelebrieren möchte.

"Jerusalem" heißt der Kochbuch-Klassiker des israelisch-britischen Selfmademan. Er hat es vor acht Jahren mit dem palästinensischen Koch Sami Tamimi verfasst. Ihn hat er 1999 in einer Londoner Bäckerei kennengelernt. Die zwei Businesspartner illustrieren mit "Jerusalem", dass die gemeinsame Küche keine politischen Grenzen kennt. Die populäre Rezeptsammlung ziert fast durchgehend die Regale in den westlichen Bobo-Eigenheimen. Dort fungiert die jüdisch-arabische Küche nicht als Konfliktherd, sondern als kulinarischer Sinnstifter fernab von alteingesessenen territorialen Streitigkeiten. Ins Arabische und Hebräische übersetzt gibt es "Jerusalem" übrigens bis dato nicht.

Eine Sendung von Christian Scheib und Petra Erdmann.

Mit Beiträgen von Severin Corti, Natasa Konopitzky, Robert Rotifer, Alois Schörghuber und Jana Wiese.

Anschließend Diagonals Feiner Musiksalon.

Service

Yotam Ottolenghi und Ixta Belfrage, "Flavour. Mehr Gemüse, mehr Geschmack", DK Verlag

Sami Tamimi und Tara Wigley, "Palästina. Das Kochbuch", DK Verlag

Yotam Ottolenghi und Helen Goh, "Sweet. Süße Köstlichkeiten", DK Verlag

Katharina Seiser, "Immer wieder vegan. Das Beste der traditionellen pflanzlichen Küche aus aller Welt.", Brandstätter Verlag, 2020

Daniel Humm & Will Guidara, "NOMAD. Das Kochbuch", Matthaes Verlag, 2016

Kalabrese Musik

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Sendereihe

• Diagonal