ORF/JANA WIESE
Moment - Kulinarium
Vom Lehrlings-Menü bis zum Pop-Up-Restaurant
Von kleinen und großen Ideen in einer gebeutelten Branche. Junge Gastro-Talente und ihre Projekte
14. Mai 2021, 15:30
Junge Menschen arbeiten als Lehrlinge oder Praktikanten in Küche und Service oft in zweiter oder dritter Reihe. Die Verantwortung für Speisen, Getränke oder das ganze Lokal tragen meist ältere, erfahrene Kolleginnen und Kollegen. Drei Gastro-Projekte beweisen, dass es auch anders geht. Die Menüboxen des Hotel Sacher, die es während der pandemiebedingten Restaurantschließung zum Abholen gibt, wurden von Lehrlingen konzipiert und weiterhin täglich von ihnen zubereitet - ohne das restliche Küchenteam. "Die Boys & Marie", eine Gruppe von Tourismusfachschülern und einer Studentin, haben vergangenen Sommer ein eigenes Pop-Up-Restaurant auf die Beine gestellt. Das funktionierte so gut, dass es dieses Jahr in größerem Rahmen öffnet. Und bei den "Kitchen Youngsters" des Verbands der Köche in Wien und Niederösterreich vernetzen sich junge Menschen aus der Gastronomie. Hinter dem Projekt steckt unter anderem ein junger Koch, der mit neunzehn den Schritt in die Selbstständigkeit gewagt hat.
Gestaltung: Jana Wiese
Sag's Multi. Was Jugendliche in zweisprachigen Reden zu aktuellen Themen zu sagen haben
Gestaltung: Michaela Schierhuber & Sophie Menasse
Service
Hotel Sacher
Die Boys & Marie
Kitchen Youngsters
Kochatelier Niklas Sinnabell
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