ORF/URSULA HUMMEL-BERGER
Das Ö1 Küchenradio
Zeno Stanek präsentiert Waldviertler Kulinarik
Im Juli und August finden im niederösterreichischen Litschau schon tradiotionell die Festivals "Schrammelklang" und "hin&weg, Tage für zeitgenössische Theaterunterhaltung" statt, für die Zeno Stanek verantwortlich zeichnet. Er versteht es, Kultur auch für die lokale Bevölkerung zu machen. Die Litschauer spielen und kochen mit oder genießen das Kulturangebot in vollen Zügen. Zeno Stanek bereitet für Ö1 heute ein Karpfencarpaccio und ein Hirschragout zu und hört dabei seine Lieblingsmusik. Diese stammt von unter anderem Ernst Molden, Björk und Ludwig van Beethoven.
30. Mai 2024, 13:10
Karpfencarpaccio
2 mittelgroße Karpfenfilets
Für die Marinade: Misopaste, Sojasauce, Honig, Gewürznelkenpulver, Salz und Pfeffer
Das Fischfleisch von der Hauttrennen, dann kleinschneiden. In eine Schüssel geben, mit der Marinade mischen, eventuell nachwürzen.
Auf Schwarzbrottoast mit Butter servieren.
Hirschragout
1 Kilo Hirschschlögel ( ausgelöst )
6-8 Karotten
6-8 Peterwurzen
1 Bund Frühlingszwiebel
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Preiselbeeren als Gewürzmischung, Salz und Pfeffer, eine Flasche Rotwein, Olivenöl
Beilage: Petersilkartoffeln
Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln kleinschneiden, ebenso das Hirschfleisch.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, das Fleisch dazugeben und abbraten bis es Wasser lässt, auf kleiner Flamme weiterkochen lassen. Nach ca. 15min. das Fleisch in eine Schüssel geben und im Ofen bei ca. 50 Grad Umluft zwischenparken.
Im selben Topf das Wurzelgemüse und die Zwiebeln anrösten, anschließend mit Rotwein aufgießen, ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Hirschfleisch dazu geben, mit der Gewürzmischung verfeinern, ebenso mit Salz und Pfeffer, noch einmal mit Rotwein aufgießen und ca. eine weitere Stunde köcheln lassen.
Spielliste:
Komponist: Kemon Brwon
Titel: Choices
Solistin: Ken The Rapper
Länge: 03:35 min
Label: Columbia Records
Komponist: Björk Gudmundsdottir
Titel: All is full of Love
Solistin: Björk/Ges.m.Begl.
Länge: 03:40 min
Label: Mother Records 5391662
Komponisten: Ludwig van Beethoven
Titel: Albumblatt "Für Elise", Bagatelle in a-moll, WoO 59
Solist: Lang Lang
Länge: 03:20 min
Label: UNIVERSAL MUSIC/DG 4797528
Komponisten: Ernst Molden
Titel: nussduaf grinzing häulingschdod
Solist: Ernst Molden
Länge: 02:53 min
Label: Bader Molden Recordings, 2023
Komponist: Luis Bacalov
Titel: Django/Them,a a.d.gln. Film
Solisten: Rocky Roberts/Ges.m.Begl.
L: Luis Bacalov
O: Filmorchester
Länge: 02:54min
Label: Republic Records/Universal 3727028
Service
https://schrammelklang.at
https://hinundweg.jetzt
Sendung:
https://oe1.orf.at/player/20240530/758084
Sendereihe
Gestaltung
- Gerhard Hafner
