Wie man zuhause die perfekte Pizza macht

6. Februar 2026, 15:30

Im Grillcenter Seiersberg, südlich von Graz, bietet Küchenmeister Robert Reichmayr seit dem Frühjahr 2025 regelmäßig Pizzakurse an. Er reagiert damit auf einen österreichweiten Hype um das Pizzamachen in den eigenen vier Wänden. Seine Idee war es, dem immer größer werdenden Angebot an Kursen, die seiner Meinung Qualität vermissen lassen, sein Know-How als Küchenmeister entgegenzusetzen. Die 24 Teilnehmerinnen und Teilnehmer pro Kurs lernen bei ihm sechs verschiedene, internationale Pizzateigarten kennen, von denen der neapolitanische mit 48 Stunden Gärzeit der aufwändigste ist.

Auf den "Impasto napoletano", das Originalpizzateigrezept aus dem süditalienischen Neapel, schwört auch der Stainzer Schriftsteller Mike Markart. Nachdem er 2021 zu seinem 60. Geburtstag einen Pizzaofen geschenkt bekam, machte er sich auf die Suche nach dem perfekten Teig. Er verwendet dazu den "Lievito Madre", einen Weizensauerteig, den er selbst im Kühlschrank kultiviert, und mit dem er auch Weißbrot bäckt. Obwohl die Reifezeit seines Teiges mehrere Tage in Anspruch nimmt: Die Pizza selbst ist in seinem 450 Grad heißen Ofen bereits nach 60 bis 90 Sekunden fertig.

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• Jonathan Scheucher